昔ながらの「しょっぱい梅干し(梅漬け)」を作る理由と作り方！

近頃のスーパーで売られている梅干しは、ほとんどが塩分8%や12%といった塩分が少ない梅干しが販売されています。

平成生まれの若い方は、これが普通と思うかもしれませんが、昭和生まれの私からすると、塩分の少ない梅干しは、ちょっと物足りないと感じます。

昔ながらの梅干しは、塩分が20%以上あるのは普通で、塩っぱい(しょっぱい)です。辛すぎて「塩からい」と表現したほうがいいような梅干しもありました。また、梅酢の酸味も強く、酸っぱい(すっぱい)です。

そんな、塩っぱくて、酸っぱい梅干しを作ろうと思うのには理由があります。

★なぜ私が自家製の梅干しを作るのか？

一言で言うと、「お腹の調子が悪い時に酸味の強い梅干しを食べると治まる」という体験があったからです。

子供の頃、休日に腹痛をおこした時に、自宅に腹痛の薬を切らしていた事がありました。

薬がなかったので、母親は、自宅で作っていた梅干しと梅酢を薄めたコップ1杯の水を、私に飲ませました。

「こんなもので腹痛が治るのか？」と信用してなかったのですが、なんと、数時間後に腹痛が治まったのです。

それ以来、「ちょっとお腹の調子が悪いかな？」、「今食べたおかずの味はちょっと変じゃなかったかな？］と言う時は、梅干しを食べるようにしています。

やっぱり、食事にお茶と梅干しは欠かせないですよね。

梅干しを作ったことがある方ならわかると思うのですが、塩分8%や12%で梅を漬けても、梅酢がなかなか上がってきません。

市販されている塩分の少ない梅干しは、一旦、塩分20%以上で漬けた後に水につけて塩分濃度を下げているそうです。

これだと、塩分だけでなく、酸味(クエン酸)も少なくなり、梅酢の殺菌効果も減少しているのではないかと思いませんか？

やっぱり、昔ながらのしょっぱい梅干しが食事にはいいですよね！

ここで紹介するのは、梅漬け(干さない梅干し)の作り方です。

梅干しは、通常、梅雨明けに晴天の日を選び、天日干し(3日程度)するのですが、マンションだと方角によってはベランダ(バルコニ)に太陽の日差しが一日中当たる場所を確保することが困難ですよね。

ですので、天日干しする工程を省略した梅漬けの作り方を紹介します。

天日干しの工程を省いている分、梅干しよりも梅漬けのほうが作り方が簡単です。

6月中旬から7月上旬頃。この頃になるとスーパーで梅(完熟梅)の果実が販売されます。

普通サイズの梅を使う場合

小梅を使う場合

その他の道具

メモ

必ず完熟梅を購入してください。カリカリ梅を作る場合は、完熟していない梅を使用してください。
梅の量を増やす場合、それに合わせて粗塩、赤シソ、容器、重石の量も増やしてください。
容器は重石を載せる高さを考えて十分に余裕のある容器を使用してください。
重石を用意できない場合は、ビニール袋やペットボトルに水を入れたものを代用できます。ただし、水気や水漏れには注意が必要です。
一般的に重石は梅の量(重さ)の1～1.5倍程度と言われています。ですが経験上、塩分20%以上で漬ける場合、半分(0.5倍)程度の重さでも問題なく梅酢が上がることを確認できてます。
塩の量は完熟梅を購入した時のビニール袋に記載されている重さを基準にするのではなく、実際の梅の重さを計量してから塩分20%になるように粗塩を計量してください。そうしないと塩分30%以上あるような塩っ辛い梅干しができる可能性があります。

梅酒を作る時の青梅は問題ないのですが、梅干しを作る場合は、スーパーで販売されている完熟梅は、個々の梅の熟度にバラつきがあるので、農家から直接配送しているような通販を利用して、完熟梅を購入した方がいいかも知れません。